Hvilken mælk skummer bedst?

Den mælk, du har i køleskabet, betyder mere for skummet, end de fleste tror. Protein og fedt opfører sig forskelligt, når mælken bliver varm og får luft, og det kan du både se og smage i koppen.

Læs også: Sådan skummer du mælk med dampstaven

Protein bygger, fedt blødgør

Når der kommer luft i mælken, lægger proteinet sig rundt om boblerne og holder dem fast. Det er proteinet, der får skummet til at stå. Fedtet gør skummet blødt og cremet og giver smag, men det gør også boblerne tungere, så skummet ikke vokser så højt. Derfor er mere fedt ikke altid bedre, og mindre fedt heller ikke.

Sådan skummer de forskellige slags

Havredrik og andre plantedrikke

Almindelig havredrik har ikke meget protein og kan blive tynd eller skille, når den bliver varm. Barista-udgaverne er lavet til at skumme: der er tilsat lidt olie og stoffer, der holder skummet sammen, så de opfører sig mere som sødmælk. Varm plantedrikke lidt mindre end mælk, højst til ca. 60 °C, så de ikke får en kogt smag.

Når skummet ikke vil

• Hvis skummet er tyndt, så brug koldere mælk, helst 3–⁠5 °C direkte fra køleskabet, og prøv sødmælk.
• Hvis det falder sammen, er mælken ofte blevet for varm. Stop ved ca. 65 °C: varm mælk bliver sødere, men for varm mister den sødmen.
• Hvis det er stift og tørt, er der for lidt fedt eller for meget luft. Skift fra skummetmælk til let- eller sødmælk.
• Hvis det aldrig rigtig tager fat, så tjek kanden og kartonen. Rester af fedt eller sæbe og mælk, der har stået åben i dagevis, gør det sværere for boblerne at holde.

Sådan indstiller du maskinen efter mælken

• Aspire Expert: Du vælger dampstavens temperatur mellem 40 og 70 °C, og dampen stopper selv. Sæt den til ca. 65 °C til mælk og ca. 60 °C til havredrik. På de andre Aspire styrer du selv, se skum mælk med dampstaven.
• Lumina Pro: Skummet har tre trin. Tyndt til flat white og latte, tykt til cappuccino. Bliver det for tyndt, så brug koldere mælk, gå et trin op, og skyl mælkeskummeren.
• AEM-101S: Slangen går direkte i kartonen. Bliver skummet tyndt, så prøv sødmælk.
• MultiBrew Pro: Hæld mælken i beholderen på 300 ml, og drej knappen mod uret for tykkere skum og med uret for tyndere.
• Virtuoso Pro: Kold sødmælk giver et blødt og cremet skum, og barista-udgaver af havre og soja skummer også.

Tip

Skift kun én ting ad gangen. Brug den samme mælk tre morgener i træk, før du dømmer den. Så ved du, om det var mælken eller hånden, der gjorde forskellen.