Sådan skummer du mælk med dampstaven

Med en dampstav bestemmer du selv, hvor meget luft mælken får, og hvor varm den bliver. Bevægelserne er de samme hver gang, og efter en uge sidder de.

Læs også: Hvilken mælk skummer bedst?

Det skal du bruge

• Kold mælk. Direkte fra køleskabet. Jo koldere den er, jo længere tid har du til at bygge skummet.
• En kande i rustfrit stål. Fyld den cirka en tredjedel op, til lige under tuden. Mælken skal have plads til at vokse.
• En ren dampstav. Alle fire Aspire-maskiner har en, og en mælkekande følger med i kassen.

Sådan skummer du, trin for trin

1. Luk damp ud. Luk damp ud i 3–⁠5 sekunder med staven over drypbakken, så vandet i staven kommer ud.
2. Placér spidsen. Stik staven ned i mælken, så spidsen ligger lige under overfladen, lidt ude fra midten. Hold kanden en anelse på skrå.
3. Træk luft ind. Åbn for dampen. Du skal høre en rolig, hvislende lyd, og mælken stiger langsomt. Det er her, skummet bliver til.
4. Lav en hvirvel. Når mælken er steget nok, løfter du kanden lidt, så spidsen kommer dybere ned. Nu hvirvler mælken rundt og gør de store bobler til fint skum.
5. Stop ved ca. 65 °C. Det er der, kanden bliver for varm at holde om. Mælk bliver sødere, når den varmes, men bliver den for varm, forsvinder sødmen. Luk for dampen, før du tager staven op.
6. Bank og sving. Bank kanden let mod bordet, så de sidste store bobler forsvinder, og sving mælken rundt, til overfladen er blank som maling.
7. Rens staven. Tør den af med en fugtig klud, og luk damp ud i et par korte pust, så mælkerester blæses ud. På Aspire Expert beder skærmen dig køre en kort damprensning.

Cappuccino eller latte: hvor meget luft?

Forskellen ligger i de første sekunder. Jo længere spidsen ligger i overfladen, jo mere skum får du. Læs mere om forskellen på drikkene.

Mælk, mens espressoen løber

På Aspire Brew, Advanced og Expert har dampen sin egen termoblok, så du kan skumme mælken, mens espressoen løber. Aspire Core har ét varmesystem og gør én ting ad gangen: bryg espressoen først, og skum mælken bagefter. Skal der to mælkedrikke på bordet, brygger du begge espressoer og skummer mælken til dem i én kande. Efter dampen går der ca. 20–⁠30 sekunder, før Core og Brew kan brygge igen.

Aspire Expert har en føler i dampstaven. Du vælger mælkens temperatur mellem 40 og 70 °C og dampens styrke i 6 trin, holder selv kanden, og dampen stopper af sig selv ved den temperatur, du har valgt. Så rammer du den samme mælk hver dag.

Dit første latte art-hjerte

1. Start højt. Hold koppen lidt på skrå, og hæld en tynd stråle mælk ned midt i espressoen fra et par centimeters højde. Mælken dykker under cremaen og gør koppen fyldig.
2. Gå tæt på. Når koppen er cirka halvt fuld, sænker du tuden helt ned til overfladen og hælder lidt hurtigere. Nu lægger en hvid plet sig ovenpå.
3. Lad den vokse. Bliv i midten, mens pletten vokser til en rund cirkel.
4. Træk igennem. Løft kanden lidt, og træk en tynd stråle lige igennem cirklen. Så bliver cirklen til et hjerte.

Til latte art skal mælken være blank og flydende uden synlige bobler. Hvordan de forskellige slags mælk opfører sig, kan du læse i guiden om mælk.

Når skummet driller

• Hvis mælken hviner højt, ligger spidsen for dybt i starten. Løft kanden en anelse, til lyden bliver et roligt hvislen.
• Hvis der kommer store bobler, har spidsen ligget for højt for længe. Sænk den tidligere, og bank kanden mod bordet bagefter.
• Hvis mælken er varm, før der er skum, er luften kommet for sent. Træk luft i de første sekunder, og start med kold mælk i en kold kande.
• Hvis dampen er svag, så rens dampstavens udløb med den tykke ende af rensenålen fra kassen.

Vil du øve dig uden at hælde mælk ud, så brug koldt vand med en dråbe opvaskemiddel. Det skummer næsten på samme måde.