Sådan indstiller du kværnen til espresso

Kværnen er det håndtag, der flytter smagen mest. Den bestemmer, hvor hurtigt vandet kan løbe gennem kaffen, og dermed hvor meget smag der trækkes ud. Her er, hvor du starter, hvordan du læser koppen, og hvad du gør, når den ikke vil.

Læs også: Hvor mange gram kaffe til en espresso? Dosis, mængde og tid

Derfor betyder kværningen så meget

Espresso brygges under tryk, typisk ved omkring 9 bar, gennem en tæt kage af malet kaffe. Er kaffen malet for groft, finder vandet hurtigt vej, og der trækkes for lidt smag ud: koppen bliver tynd og sur. Er den malet for fint, løber vandet langsomt, og der trækkes for meget ud: koppen bliver bitter og tør i eftersmagen. Den rette kværning ligger imellem og minder om fint bordsalt.

Her starter du

På alle fire Aspire-maskiner vælger du kværningen ved at dreje bønnebeholderen. Lave tal maler fint, høje tal groft. Aspire Core, Aspire Brew og Aspire Advanced har 30 indstillinger, og Aspire Expert har 40. Filterkurvene er enkeltvæggede og vil have en fin kværning, typisk mellem 0 og 15.

• Bønner, der er ristet inden for en måned: start på 5–⁠10.
• Bønner, der har stået længe: de giver ofte mindre modstand, så du ender som regel lidt finere.
• En ny pose: regn med at flytte et trin eller to, også når det er den samme slags.
• Meget mørke, olierede bønner: de kan sætte sig i kværnen. Espresso- eller mellemristede bønner er lettere at starte med.

Har du en separat kværn som Inspire Pro, ligger espresso på trin 3–⁠5 af 31, og den maler direkte ned i portafiltret.

Læs koppen: tid og stråle

Lav en prøvekop med den samme dosis og tampning hver gang, og tag tid fra du trykker på knappen. Aspire Expert foreslår 20–⁠30 sekunder og 30–⁠40 ml i koppen, og Aspire Advanced viser bryggetiden på displayet.

Har maskinen et manometer med et farvet felt, som Aspire Core og Brew, kan du også bruge nålen. Står den under det farvede felt, så kværn finere. Går den helt op, og drypper kaffen kun, så kværn grovere. På Aspire Expert kan du slå kalibrering til: så måler maskinen trykket, mens espressoen løber, og foreslår en finere eller grovere indstilling, når trykket ligger uden for 8–⁠12 bar.

Én ting ad gangen

1. Brug den samme dosis. Ca. 13 g til én kop og ca. 19 g til to. Se hvor mange gram kaffe du skal bruge.
2. Tamp ens. Lige og fast med ca. 12,5 kg. Tamper du hårdere, flytter det også tiden.
3. Flyt ét trin. Kun ét, og kun i én retning.
4. Smag, og skriv det ned. Så kan du finde tilbage, når en ny pose bønner kommer i beholderen.

Hvis den stadig ikke vil

• Hvis tiden passer, men koppen smager surt eller bittert: så sidder kværningen, og temperaturen er næste skridt. Se den rette temperatur til espresso.
• Hvis tiden svinger fra kop til kop på samme trin: så er det oftest fordelingen og tampningen. Se portafilter og tamper.
• Hvis kværnen maler langsommere og ujævnt: så børst kværnkammeret og kanalen rene. På Aspire Core står der i plejen: mindst hver anden uge, og kværnhjulet må ikke skylles med vand.

På en fuldautomatisk maskine

På AEM-101S drejer du knappen under låget, mens kværnen kører: 1 er fint, 4 er groft. Løber kaffen for langsomt, drejer du mod det grove. Lumina Pro har 5 trin, og knappen sidder inde i bønnebeholderen. Der ligger lidt malet kaffe fra den gamle indstilling i kværnen, så smag først på den anden eller tredje kop.