Portafilter og tamper: sådan doserer og tamper du

Portafiltret er håndtaget med filterkurven, som du låser fast i bryggehovedet. Det er her, kaffen bliver doseret, fordelt og tampet. Gør du det ens hver gang, smager koppen ens fra dag til dag, og så er det kværningen, der styrer resten.

Læs også: Hvor mange gram kaffe til en espresso? Dosis, mængde og tid

58 mm: det almindelige mål

Alle fire Aspire-maskiner har portafilter på 58 mm, og almindelige 58 mm-filterkurve og -tampere passer. Der følger to enkeltvæggede kurve med: én til én kop og én til to kopper. En enkeltvægget kurv vil have en fin, jævn kværning, og hvordan du fordeler og tamper, kan du smage i koppen. Portafiltret til Aspire Core og Brew har dobbelt tud, så du kan brygge i to kopper ad gangen.

Bruger du en separat kværn, kan Inspire Pro male direkte ned i portafiltret. Den har holdere til portafiltre på 50–⁠54 mm og 58 mm.

Sådan doserer og tamper du

1. Kværn. Sæt portafiltret i holderen under kværnen, og tryk på knappen til én eller to kopper: ca. 13 g til én kop og ca. 19 g til to. Mere om dosen i hvor mange gram kaffe til en espresso.
2. Fordel. Bank let på siden af portafiltret, så kaffen lægger sig jævnt.
3. Tamp. Sæt tamperen plant på kaffen, og tryk lige og fast ned med ca. 12,5 kg.
4. Tjek mængden. Flugter overkanten af tamperens flade bund med portafiltrets kant, er mængden rigtig.
5. Lås i, og bryg. Lås portafiltret fast i bryggehovedet med et drej, stil en kop under, og tryk på kaffeknappen.

Tamp lige, ikke kun hårdt

Det afgørende ved tampningen er, at kaffen bliver lige tæt overalt. Står tamperen skævt, bliver kaffekagen tykkere i den ene side, og vandet finder en genvej gennem den tynde side. Så smager koppen både sur og bitter. Tryk derfor lige ned, og på samme måde hver gang. Hvor hårdt du tamper, flytter også bryggetiden, så hold trykket ens, mens du finder kværningen.

Aspire Expert har en kalibreret tamper. Den giver efter, når du har trykket hårdt nok, så kaffen bliver tampet ens hver gang.

Læs kaffen og strålen

De to sidste ser du bedst med et bundløst portafilter. Til Aspire Expert følger både et almindeligt og et bundløst. Det bundløse er uden tud, så du ser espressoen løbe direkte fra kurven: hvor hurtigt og hvor jævnt den løber, og om vandet finder en genvej. I det kan du også sætte den kegleformede slow brew-kurv til pour-over og cold brew.

Hold portafiltret rent

Bank kaffekagen ud, og skyl kurven efter hver kop. Den tynde ende af rensenålen renser hullerne i filterkurvene, og den anden ende af rensebørsten løfter kurven ud af portafiltret. Til Aspire Core, Aspire Brew og Advanced følger en backflush-skive, der sammen med en rensetablet renser bryggehovedet hver 14. dag. Se backflush trin for trin.

Tip

Varm portafiltret, før du doserer: kør kaffeknappen med det tomme portafilter i. En varm kurv tager ikke varmen fra espressoen.