Sur eller bitter espresso: sådan retter du smagen

En espresso, der ikke smager godt, er sjældent et mysterium. Oftest er den enten trukket for kort eller for langt, og de to fejl smager forskelligt. Lær at kende forskel, så ved du, hvilken vej du skal dreje.

Læs også: Sådan indstiller du kværnen til espresso

Sur eller bitter: kend forskel

Sur mærkes forrest på tungen. Koppen er skarp, tynd og kort, lidt som citron, og smagen forsvinder hurtigt. Det sker, når vandet løber for hurtigt igennem, og der ikke trækkes nok smag ud af kaffen.

Bitter mærkes bagerst og bliver hængende. Koppen er tør og hård og kan smage brændt. Det sker, når vandet løber for langsomt eller er for varmt, og der trækkes for meget ud.

Lyse ristninger har en frisk syre i sig. Den hører til bønnen og er ikke en fejl. Det er den skarpe, tynde syre, du skal rette.

Hvad du retter

Ret i den rigtige rækkefølge

Lav en prøvekop, og ret så én ting ad gangen. Rækkefølgen herunder starter med det, der flytter smagen mest.

1. Kværningen. Et trin finere mod sur, et trin grovere mod bitter. Se sådan indstiller du kværnen til espresso.
2. Dosen. Ca. 13 g til én kop og ca. 19 g til to i Aspire-maskinernes kurve.
3. Tampningen. Lige og fast med ca. 12,5 kg. Tamper du hårdere, flytter det også bryggetiden.
4. Bønnerne. Bønner, der er ristet inden for en måned, er lettere at ramme. Læs om kaffebønner til din espressomaskine.
5. Temperaturen. Den er finjusteringen. Varmere vand giver mere bitterhed og mindre syre, køligere vand det modsatte.

På Aspire Core og Aspire Brew vælger du mellem 90, 92, 94 og 96 °C. På Aspire Advanced retter du en grad ad gangen fra 88 til 96 °C. Læs mere i den rette temperatur til espresso.

Sur og bitter på én gang

Smager koppen både skarp og bitter, har vandet ofte fundet en genvej gennem kaffen. Så løber det for hurtigt det ene sted og for langsomt det andet. Bank let på siden af portafiltret, så kaffen lægger sig jævnt, før du tamper, og tryk tamperen lige ned. En kort forbrygning hjælper også: den fugter kaffen, så vandet løber jævnt igennem. Med det bundløse portafilter til Aspire Expert kan du se det direkte, for du ser, hvor hurtigt og hvor jævnt espressoen løber fra kurven.

Laver du americano, så kom vandet i for sig selv. Løber det gennem kaffen, trækker det de bitre smage med.

Hvad cremaen fortæller

Crema er det gyldenbrune lag skum på toppen af espressoen. Den opstår, når vandet presses gennem kaffen under tryk, og gassen og olierne fra bønnerne bliver til små bobler. Cremaen siger mest om friskheden: bønner, der er ristet for nylig, giver mere crema, og bønner, der har stået længe, giver en tynd crema, der hurtigt forsvinder.

• Bleg og tynd crema på en kop, der løber hurtigt: kværningen er ofte for grov.
• Mørk og plettet crema på en kop, der drypper: der trækkes ofte for meget ud.
• Næsten ingen crema: prøv friskere bønner.

Men crema er ikke det samme som smag. En kop kan have en flot crema og stadig smage surt, så smag altid først.