Sådan vælger du kaffebønner til din espressomaskine

Vælg bønner efter, hvordan du drikker kaffen. Til cappuccino og latte passer en mellem til mørk ristning, til sort espresso en lys til mellem. Køb hele bønner med en ristedato på posen, og brug dem inden for cirka en måned.

Ristningen betyder mest

Ristning	Typisk smag	Passer til	Start på
Lys	Frisk syre, frugt og blomster	Sort espresso og americano	94–⁠96 °C
Mellem	Balance, nødder og karamel	Både sort og med mælk	92 °C
Mørk	Chokolade, karamel og fylde	Cappuccino, latte og flat white	88–⁠90 °C

Temperaturerne er et sted at starte, ikke en regel. På AEM-101S retter du temperaturen for hver drik på skærmen (75–⁠95 °C, 90 °C fra fabrikken). Aspire Core, Brew og Advanced står på 92 °C fra fabrikken.

Oprindelsen

• Afrika: røde bær, citrus og blomster.
• Sydamerika: chokolade, nødder og karamel.
• Asien: tungere, jordede noter og fylde.

Single origin eller blend

Single origin kommer fra ét område og smager tydeligt af det. En blend blander bønner fra flere steder til en jævn smag, der ofte passer godt til espresso med mælk.

Friske, hele bønner

Kig efter ristedatoen på posen, og brug bønnerne inden for cirka en måned efter ristning. Køb hele bønner: en fuldautomatisk maskine kværner dem lige før hver kop, så duften og olierne kommer med i koppen. Fyld kun bønnebeholderen med det, du bruger på et par dage. På AEM-101S rummer den 160 g, nok til cirka 14 espressoer med fabrikkens 11 g.

Ny pose? Indstil kværnen

Nye bønner kan løbe anderledes end de gamle. På AEM-101S har kværnen fire trin: 1 er fint, 4 er groft. Drej knappen under låget, mens kværnen kører.

• Løber kaffen for langsomt, eller smager den bitter: drej et trin mod det grove, eller sænk temperaturen.
• Løber den hurtigt og smager sur eller tynd: drej et trin mod det fine, eller hæv temperaturen.
• Smag på den anden eller tredje kop, før du justerer igen. Der ligger altid lidt malet kaffe tilbage fra den gamle indstilling.

Smag dig frem

Skift én ting ad gangen, og giv en ny pose et par dage, før du dømmer den. Skriv kværntrin og temperatur ned, når du har fundet en kop, du kan lide.