Ingen crema på espressoen? Sådan får du den tilbage

Crema er det gyldenbrune lag skum på en frisk espresso: gas og olier, som vandet presser ud af kaffen under tryk. Mangler den, nævner brugervejledningen til Aspire to årsager først: bønner, der ikke er friske eller har trukket fugt, og kaffe, der er malet for groft. Start der, og ret én ting ad gangen.

Læs også: Sur eller bitter espresso: sådan retter du smagen

Symptom, årsag og løsning

1. Bønnerne: kig på ristedatoen

Kuldioxiden fra ristningen er en stor del af cremaen, og den siver ud i ugerne efter. Kig derfor efter ristedatoen på posen, ikke kun bedst før-datoen: bønner, der er ristet inden for den seneste måned, giver mest crema. Helt nyristede bønner giver en stor, boblet crema, der falder hurtigt sammen, så lad dem hvile et par dage.

Fugt tager også cremaen. Fyld kun bønnebeholderen til et par dage ad gangen. Se sådan opbevarer du kaffebønner.

2. Kværningen: læs tiden og manometeret

Er kaffen malet for groft, løber vandet for let igennem, trykket bygges ikke op, og cremaen bliver bleg. På Aspire er trin 5–⁠10 et godt sted at starte med friske bønner, og omkring 25–⁠30 sekunder er et godt pejlemærke for tiden.

På Aspire Core og Aspire Brew viser manometeret trykket, mens kaffen løber: det farvede felt svarer til de ca. 9 bar, espresso typisk brygges ved. Bliver nålen under feltet, er kaffen som regel malet for groft eller doseret for let. Kværn et trin finere ad gangen, og smag på anden eller tredje kop, for der ligger lidt kaffe fra den gamle indstilling tilbage i kværnen. Se sådan indstiller du kværnen til espresso.

3. Dosen og tampningen

For lidt kaffe virker som en for grov kværning. Brug ca. 13 g til én kop og ca. 19 g til to: flugter overkanten af tamperens flade bund med portafiltrets kant, er mængden rigtig. På Aspire Expert viser vægten i kværnholderen grammene.

Bank let på portafiltret, så kaffen lægger sig jævnt, og tryk tamperen lige ned med ca. 12,5 kg. En skæv kaffekage giver vandet en genvej og cremaen lyse pletter. Se portafilter og tamper.

4. Varmen: maskinen og koppen

Aspire er klar efter ca. 2–⁠3 minutter. Brygger du før, eller i en kold kop, falder cremaen hurtigere sammen, så skyl koppen med varmt vand fra maskinen først. Bryggetemperaturen flytter mest smagen: start på 92 °C, og finjustér den, når bønner og kværn sidder. Se den rette temperatur til espresso.

5. Formalet kaffe fra posen

Formalet kaffe mister duften i løbet af minutter og timer, hele bønner i løbet af uger, og gassen forsvinder med duften. Kaffe fra en pose er desuden som regel malet til filter, altså for groft til espresso. Derfor maler kværnen i Aspire bønnerne direkte ned i portafiltret, lige før du brygger.

6. Trykkurv eller almindelig filterkurv

En trykkurv er dobbeltvægget: den indre bund har mange huller, den ydre kun ét lille. Den bygger selv trykket op og giver skum på koppen, også med gamle bønner og en grov kværning, men skummet er mest luft. En almindelig, enkeltvægget kurv har mange små huller, og her afhænger cremaen af kaffen og kværningen.

Alle fire Aspire leveres med enkeltvæggede kurve til én og to kopper. Det kræver lidt mere af kværningen, men så fortæller cremaen sandheden om bønnerne. Kommer du fra en maskine med trykkurv, er det normalt, at cremaen først er tyndere, indtil kværningen sidder.

7. Rengøringen

Gav maskinen fin crema før, men ikke nu, så kig på rengøringen. Kaffeolie bag sien i bryggehovedet giver en flad, bitter eftersmag: lav backflush hver 14. dag med den blinde skive og en rensetablet. Skiven følger med Aspire Core, Brew og Advanced. Rens også hullerne i filterkurvene med den tynde ende af rensenålen, for tilstoppede huller giver en skæv stråle. Se backflush trin for trin.

Tip: smag, før du kigger

Crema er et tegn, ikke smagen. En kop kan have flot crema og stadig smage surt, så ret efter smagen, og brug cremaen til at finde årsagen. Med det bundløse portafilter til Aspire Expert ser du direkte, hvor jævnt espressoen løber fra kurven. Læs også sur eller bitter espresso.