Kaffekværnens trin: fra espresso til stempelkande

Kværnen bestemmer, hvor hurtigt vandet trækker smagen ud af kaffen. Fint malet kaffe har en stor overflade og giver smagen fra sig hurtigt, groft malet kaffe skal have længere tid. En espresso trækker i omkring 25 sekunder, en stempelkande i fire minutter. Derfor ligger de i hver sin ende af skalaen.

Læs også: Sådan indstiller du kværnen til espresso

Skalaen fra fint til groft

På Inspire Pro kaffekværn går skalaen fra 1 til 31. Lave tal maler fint, høje tal groft, og brugervejledningen giver hver bryggemetode sit eget interval.

Filter og pour over overlapper på 17–⁠20, fordi begge bruger middel formaling. Hvor du lander, afhænger af filteret, mængden og bønnerne. Lyse ristninger skal ofte males lidt finere end mørke for at give den samme fylde. Til espresso på en maskine med indbygget kværn kan du læse Sådan indstiller du kværnen til espresso.

Sådan finder du dit trin

1. Start i midten. Vælg midten af intervallet, fx 15 til filterkaffe eller 21 til pour over.
2. Drej ringen til trinnet. Er der bønner i Inspire Pro, så drej, mens kværnen kører.
3. Bryg og smag. Hold alt andet ens: samme mængde kaffe, samme vand og samme tid.
4. Ret ét trin ad gangen. Der ligger altid lidt malet kaffe tilbage fra sidste gang, så smag først rigtigt på anden eller tredje kop efter et skift.
5. Skriv det ned. Notér trinnet på posen. Så starter du det rigtige sted næste gang.

Smager den forkert?

• Sur og tynd, og vandet løber hurtigt igennem: et finere trin. For groft malet kaffe trækker for lidt ud.
• Bitter og skarp, og den løber langsomt: et grovere trin. For fint malet kaffe trækker for meget ud.
• For svag, men ikke sur: mere kaffe. På Inspire Pro sætter du flere sekunder pr. kop med SET.
• Espressoen løber for hurtigt: et trin finere, eller et sekund mere i portafiltret.

Dosering: kopper eller sekunder

Inspire Pro doserer efter tid. Til filterkaffe og stempelkande vælger du 1–⁠10 kopper, og kværnen maler 3 sekunder pr. kop; du kan vælge mellem 3 og 5. Kaffen lander i en beholder på 130 g med låg. Sætter du holderen til 50–⁠54 eller 58 mm på, skifter den selv til sekunder, 5–⁠20 i trin på 0,1, og kværner direkte i portafiltret. Et finere trin giver færre gram pr. sekund, så vej én dosis, når du skifter metode. Hvor meget kaffe du skal bruge, står i Hvor meget kaffe pr. kop?.

Kværn i en kaffemaskine

Grind 'N Brew Inspire har koniske kværnskiver og 14 trin fra fint til groft. Start omkring trin 7. Smager kaffen sur, så gå et trin finere, fx fra 7 til 6, og er den bitter, et trin grovere. Knappen kan ikke drejes, mens maskinen kører, så stil trinnet, før du trykker start. Børst kværnen en gang om ugen, så kaffen ikke bliver flad.

Overvejer du en manuel kværn, er den stille, men langsom og bedst til én eller to kopper. Hvad en kværn ellers skal kunne, står i Hvad skal en kaffekværn kunne?.