Hvad skal en kaffekværn kunne?

Kværnen afgør mere af smagen, end man skulle tro. Den bestemmer, hvor ens kornene er, hvor fint du kan male, og om du får samme mængde kaffe hver gang. Her er de ting, du skal kigge efter, hvorfor de betyder noget, og tegnene på, at en kværn ikke slår til.

Læs også: Kaffekværnens trin: fra espresso til stempelkande

Det skal du kigge efter

Kværnskiver og hastighed

En kværn med knive slår bønnerne i stykker. Noget bliver til støv, og noget forbliver store stykker, og så trækker vandet smag ud af kornene i forskelligt tempo: støvet bliver bittert, mens de store stykker bliver sure. Kværnskiver maler bønnerne mellem to skær, og kornene bliver mere ens.

Hastigheden betyder også noget. En kværn, der kører langsomt, varmer kaffen mindre op. Inspire Pro kaffekværn har koniske kværnskiver i rustfrit stål, og motoren på 180 W trækker dem med en rem.

Trin og dosering

Antallet af trin er ikke det vigtigste. Det, der tæller, er, at der er små skridt i det område, du brygger i. Til espresso skal skalaen være fin, til filter og stempelkande skal kværnen kunne male groft og ens. Hvilket trin du skal bruge til hver bryggemetode, står i kaffekværnens trin.

En kværn, der doserer, giver samme mængde hver gang, så du kan rette én ting ad gangen. De fleste doserer efter tid. Det gør kværnen i Aspire Core også: den stopper selv, og holder du knappen inde, til mængden passer, husker den din dosis. Én kop giver ca. 13 g på ca. 9 sekunder. Aspire Expert har en vægt i kværnholderen, der viser grammene i trin på 0,1 g, mens kværnen kører.

Hvis kværnen ikke slår til

• Espressoen løber for hurtigt, selv på det fineste trin: kværnen kan ikke male fint nok, eller bønnerne er gamle. Prøv friskere bønner først.
• Filterkaffen smager både sur og bitter: kornene er ujævne, med både støv og store stykker. Det er typisk en kværn med knive.
• Mængden svinger fra dag til dag: doserer kværnen efter tid, giver et sekund flere gram på et groft trin end på et fint. Vej igen, når du har skiftet trin eller bønner.
• Kaffen smager tør og gammel: der sidder rester af gamle bønner i kværnen. Børst den, når du skifter bønner, og fyld kun det i beholderen, du bruger inden for kort tid. Se sådan opbevarer du kaffebønner.

Separat eller indbygget kværn?

Laver du mest espresso, er en espressomaskine med indbygget kværn, som de fire Aspire, en samlet løsning: kværnen maler direkte ned i portafiltret på 58 mm. Brygger du filterkaffe, kværner Grind 'N Brew Inspire bønnerne lige før brygningen med koniske kværnskiver og 14 trin. En separat kværn som Inspire Pro passer, når du brygger på flere måder, eller når din espressomaskine ikke har en kværn. Har maskinen en indbygget kværn, kan den blive stående på dit espressotrin, mens Inspire Pro maler til kanden.