Pour over: sådan brygger du med en svanehalskedel

Pour over er filterkaffe brygget i hånden. Du hælder varmt vand over malet kaffe i en tragt med filter, og kaffen drypper ned i en kande eller kop. Du styrer selv temperaturen, tempoet og mængden, og det giver en klar kop, hvor bønnernes smag står tydeligt frem. En svanehalskedel gør det let at hælde roligt og præcist.

Læs også: Hvor meget kaffe pr. kop? Filterkaffe, pour over og stempelkande

Det skal du bruge

• En tragt og et filter. Tragte af keramik og glas og glaskarafler med papirfilter giver lidt forskellige kopper, men metoden er den samme.
• En svanehalskedel. Den lange, smalle tud giver en tynd og jævn stråle, som du kan placere præcist.
• En kværn. Kaffe til pour over males mellem filter og stempelkande, som groft sand. På Inspire Pro kaffekværn er det trin 17–⁠25.
• En køkkenvægt. Den gør det let at ramme den samme kop igen i morgen.

Temperaturen

Et almindeligt udgangspunkt er 90–⁠96 °C. Varmere vand giver mere bitterhed og mindre syre, køligere vand det modsatte, så lyse ristninger vil have 94–⁠96 °C, mellemristede ca. 93 °C og mørke ca. 90 °C.

Med Precision Pour Pro vælger du temperaturen fra 40 til 100 °C med − og +, og displayet viser både vandets og den valgte temperatur. Start på 93 °C, og flyt et par grader ad gangen. Keep warm holder vandet på graden i op til en time. Precision Pour har ingen temperaturvalg og koger vandet. Vent, til vandet holder op med at boble, før du hælder.

Opskrift til én kop

Til én kop bruger du 15 g kaffe og 250 g vand, et forhold på cirka 1:16. Uret i displayet på Precision Pour Pro tæller op, fra du løfter kedlen og hælder, så du kan følge planen uden et ekstra ur.

1. Skyl filteret. Hæld varmt vand gennem papirfilteret, så det sidder fast og ikke smager af papir. Hæld skyllevandet ud.
2. Kom kaffen i. Mal 15 g på trin 21; giver Inspire Pro for meget eller for lidt, så ret sekunderne med SET. Ryst tragten let, så kaffen ligger plant, og nulstil vægten.
3. Lad kaffen blomstre. Hæld ca. 30 g vand, dobbelt så meget som kaffen, i en spiral, så al kaffen bliver våd, og vent 30–⁠45 sekunder. Kaffen hæver og slipper kuldioxid.
4. Første hældning. Hæld i små cirkler fra midten og ud til 150 g uden at ramme filterets kant. Vent, til niveauet er sunket lidt.
5. Anden hældning. Fortsæt til 250 g, og hold strålen tynd og jævn.
6. Lad den dryppe færdig. Ryst tragten let til sidst, så kaffen lægger sig plant. Hele brygningen tager ca. 3–⁠3½ minut.

Smag til

• Sur og tynd, og den løber hurtigt: mal finere, fx to trin ned.
• Bitter og tør, og den løber langsomt: mal grovere, fx to trin op.
• For stærk eller for svag: ret forholdet og ikke malingen, fx 15 g til 270 g vand eller 16 g til 250 g.

Skal du brygge til to, så brug 30 g kaffe og 500 g vand. Precision Pour Pro rummer 1,0 L og Precision Pour 0,8 L, så der er vand nok til at skylle filteret først.

Tip

Lad skyllevandet fra filteret varme kanden og koppen, før du hælder det ud. Så holder kaffen varmen længere. Vil du brygge på andre måder, finder du mængderne i Hvor meget kaffe pr. kop?.