Mælkeskummer: varmt skum, koldt skum og varm mælk

Har du en kapselmaskine, en stempelkande eller en espressomaskine uden dampstav, giver en mælkeskummer dig mælken til cappuccino, latte og kakao. Du hælder mælken i, vælger, og kanden klarer resten. Her er, hvad de fire valg på Virtuoso Pro er gode til, og hvordan du får mest ud af dem.

Læs også: Hvilken mælk skummer bedst?

Fire valg på én drejeknap

Mælk smager sødt ved 60–⁠65 °C, og Virtuoso Pro varmer den højst til 70 °C, så den ikke smager kogt. Skummet er luftigt og godt til cappuccino og café au lait. Latte art kræver det blanke mikroskum fra en dampstav, som på Aspire-maskinerne: se skum mælk med dampstaven.

Pisker eller blandepind

I bunden af kanden sidder en tap, og på den sætter du det, der passer til valget: piskeren til skum og blandepinden til varm mælk. Piskeren slår luft ind i mælken. Blandepinden rører kun rundt, så mælken bliver varmet jævnt uden skum. Kanden stopper selv, når mælken er klar, så du kan brygge kaffen imens.

Hvor meget mælk?

• Til skum: 100–⁠250 ml. Mælken vokser, når den får luft, så den skal have plads. Mærkerne MIN og MAX inde i kanden viser grænserne.
• Til varm mælk: op til 500 ml. Det øverste mærke. Nok til et par store kopper kakao.

Brug kold mælk fra køleskabet. Jo koldere den er, når kanden starter, jo længere tid har piskeren til at bygge skummet. Kold sødmælk giver et blødt og cremet skum, og barista-udgaver af havre og soja skummer også. Mere om det i guiden om mælk.

Iskaffe med koldt skum

1. Bryg kaffen. Lav en dobbelt espresso eller en kop stærk kaffe. Vil du have den sød, så rør sirup eller sukker i, mens kaffen stadig er lun.
2. Fyld et glas med is. Hæld kaffen over isen, og rør rundt, så den bliver kold.
3. Skum koldt. Hæld 100–⁠250 ml kold mælk i kanden, sæt piskeren på, og vælg koldt skum.
4. Top glasset. Hæld skummet over kaffen, og drik den, mens lagene står tydeligt.

Når den ikke gør, som du vil

• Hvis der ikke kommer skum, sidder blandepinden på i stedet for piskeren, eller der er under 100 ml mælk i kanden.
• Hvis skummet er tyndt, så brug kold sødmælk direkte fra køleskabet, og skyl kanden mellem omgangene.
• Hvis mælken skummer over, er der mere end 250 ml i. Hold dig under MAX, når du skummer.
• Hvis den ikke vil starte igen, holder den pause. Giv den 3 minutter mellem to omgange. Efter fem omgange i træk holder den ca. 5 minutters pause, så lav varm mælk til alle kopperne i én omgang, og skum bagefter lidt til toppen.

Tip

Tag piskeren af efter brug, og skyl den i varmt vand. Tør kanden af indvendigt med en blød, fugtig klud, før mælken tørrer ind. Kanden må hverken sænkes i vand eller komme i opvaskemaskinen, låget vaskes i hånden, og basen må aldrig blive våd.