Den rette temperatur til te: grøn, hvid, sort og urtete

Te er blade og vand, og vandets temperatur bestemmer meget af smagen. Kogende vand passer til sort te, men gør grøn te bitter. Her er graderne for de almindelige slags te, trækketiden, og hvordan du rammer graden, med og uden en elkedel med temperaturvalg.

Læs også: Elkedel med eller uden temperaturvalg?

Hvorfor temperaturen betyder noget

Varmt vand trækker smag ud af bladene, men det trækker også garvestoffer ud. Jo varmere vandet er, og jo længere teen trækker, desto flere kommer med. Sort te kan tåle det og bliver fyldig. De sarte blade i grøn og hvid te bliver bitre og tørre i munden, hvis vandet er for varmt. Er vandet for koldt, bliver teen tynd og flad.

Grader og trækketid

Tallene er udgangspunkter. Står der en temperatur på pakken, så følg den, for der er stor forskel på blade fra forskellige haver og høster.

Hvis teen ikke smager, som den skal

• Bitter og tør i munden: vandet var for varmt, eller teen trak for længe. Gå 5 grader ned, eller tag bladene op 30 sekunder før.
• Tynd og flad: for koldt vand, for kort tid eller for få blade. Giv den 30 sekunder mere, før du skruer op for varmen.
• Grøn te første gang: start på 75 °C og 2 minutter, og ret kun én ting ad gangen.
• Anden kop af de samme blade: mange grønne teer kan trække to eller tre gange. Gå et par grader op for hver gang.
• En hinde på teen: det er som regel kalk fra hårdt vand. Afkalk kedlen, når du ser en hvid hinde i bunden.

Sådan rammer du graden

Med temperaturvalg

Smart Premier lader dig vælge fra 40 til 100 °C på drejeknappen, én grad ad gangen. Med MOD-knappen skifter den til te-tilstand, der går fra 75 til 95 °C. Displayet viser først den temperatur, du har valgt, og bagefter vandets, og kedlen bipper, når vandet er klar. Den kan holde vandet varmt i ca. 2 timer, så kop nummer to er klar, når du er.

Precision Pour Pro går også fra 40 til 100 °C og har et ur, der tæller op til 60 minutter. Det kan du bruge til trækketiden. Den lange, smalle svanehals giver en rolig stråle, når du hælder over bladene i en lille tekande.

Uden temperaturvalg

Har du en kedel, der kun koger, så lad vandet stå med låget åbent et par minutter, før du hælder. Eller bland: 4 dele kogende vand og 1 del koldt vand fra hanen giver omkring 80 °C. Det er ikke præcist, men det er tættere på end kogende vand.

Mængde og vand

Regn med 2–⁠3 g blade, cirka en teskefuld, til en kop på 2,5 dl. Brug frisk, koldt vand i kedlen, og kog det ikke flere gange. Bor du et sted med hårdt vand, sætter kalken sig hurtigere i kedlen. Se sådan afkalker du elkedlen.

Tip

Varm koppen eller kanden med lidt varmt vand, før du hælder teen op. Så falder temperaturen ikke så meget, når vandet rammer porcelænet.