Kanellatte: espresso, mælkeskum og kanel

En kanellatte er en almindelig latte med kanel to steder: som sirup i bunden af glasset og som et let drys på skummet. Siruppen tager 5 minutter i gryden og en halv time at trække, og den rækker til omkring ti kopper. Resten klarer espressomaskinen og dampstaven.

Læs også: Sådan skummer du mælk med dampstaven

Tid: ca. 10 minutter + 35 minutter til siruppen første gang · Portioner: 1

Ingredienser

Kanellatten

• 19 g kaffebønner til en dobbelt espresso
• 200 ml kold sødmælk
• 1 spsk kanelsirup (15 ml)
• En knivspids stødt kanel til toppen

Kanelsirup, ca. 150 ml

• 100 g sukker, gerne lyst rørsukker
• 100 ml vand
• 2 kanelstænger

Sådan gør du

1. Lav siruppen. Kom sukker, vand og kanelstænger i en lille gryde, og lad det simre i 5 minutter, til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen, lad kanelen trække i 30 minutter, og hæld siruppen på en ren flaske.
2. Sirup i glasset. Hæld 1 spsk sirup i et glas på ca. 300 ml. Der er ca. 10 cm fra risten op til tuden på en Aspire, så er glasset højere, brygger du i en lille kop og hælder over.
3. Bryg en dobbelt espresso. Kværn ca. 19 g i kurven til to kopper, tamp, og bryg ca. 60 ml. Rør en gang, så siruppen blander sig med den varme kaffe.
4. Skum mælken. Luk lidt damp ud af staven først. Hold spidsen lige under overfladen et par sekunder, til mælken er steget lidt, og sænk den så, så mælken hvirvler. Stop ved ca. 65 °C, når kanden bliver for varm at holde om.
5. Hæld og drys. Bank kanden let mod bordet, sving mælken blank, og hæld den i glasset. Drys kanel over skummet gennem en lille te-si.

Kanellatte på din maskine

Aspire Core har ét varmesystem, så du brygger espressoen først og skummer mælken bagefter. På Aspire Brew, Advanced og Expert kan du skumme, mens espressoen løber. På Aspire Expert vælger du mælkens temperatur på dampstaven, fx 65 °C, og dampen stopper selv. På Lumina Pro og MultiBrew Pro lander kaffe og mælk i samme glas, så siruppen kommer i glasset, før du vælger latte. På MultiBrew Pro drejer du skumknappen med uret, så bliver skummet tyndere, som en latte skal have det.

Når kanelen driller

• Hvis der ligger kanel i bunden af glasset, er den kommet i som pulver. Stødt kanel opløses ikke. Brug siruppen i glasset, og gem pulveret til toppen.
• Hvis drysset synker, er skummet for tyndt. Giv mælken et par sekunder mere luft i starten, så der kommer ca. 1 cm skum.
• Hvis kanelen er for svag eller for sød, så ret siruppen, ikke kaffen: 2 tsk til en mild kop, 2 spsk til en sød.
• Hvis kaffen forsvinder, er der for meget mælk. Gå ned på 150 ml, så kommer du tættere på en flat white med kanel.

Variationer

• Uden sirup: Rør 1 tsk sukker og en knivspids stødt kanel i den varme espresso, før mælken kommer i.
• Med havredrik: Tag en barista-udgave, og stop ved ca. 60 °C. Mere i guiden om mælk.
• Kold kanellatte: Espresso og sirup over is i et højt glas, og kold mælk ovenpå.
• Kanel og kardemomme: Læg 4 knuste kardemommekapsler i gryden sammen med kanelstængerne. Så smager siruppen som en kardemommesnurre.

Tip: kanelstænger frem for pulver

Kanelstænger giver en klar sirup, der ikke grumser. Den holder sig ca. 2 uger på en ren flaske i køleskabet. Ceylonkanel smager mildt, den almindelige kassiakanel kraftigere, så brug lidt mindre af den. Hvad der skiller en latte fra en cappuccino, kan du læse i forskellen på drikkene.